Vini & cioccolato la Cantina
Le bottiglie dell’intenditore
Ecco una scelta di vini che vi consentiranno i più indovinati accostamenti con i dolci al cioccolato: con questa dotazione di base potrete contare su una cantina giusta per ogni occasione
da Voglia di Cioccolato HACHETTE
In questi anni si è fatta strada l’idea che ci voglia un vino giusto per ogni piatto. A tal proposito, è in continua ascesa l’immagine dei vini da dessert, fino a qualche anno fa trascurati perché rientravano nella categorìa dei vini dolci, considerati ingiustamente di serie B. Su questo punto, è meglio sottolineare subito gli indiscutìbili pregi di profumo e di gusto di un autentico vino dolce. Nulla a che fare con il “dolciastro”, tutt’altra musica per il palato.
Per convincersi dell’assunto basterà, ad esempio, un assaggio del Moscato passito di Pantelleria Ben Ryé di Donnafugata, vino dotato di suadente profumo uvaceo, sapore intimamente e soavemente dolce, stoffa di eccezionale persistenza. Ma i gioielli enologici di questo comparto, altamente specializzato, sono tanti e nemmeno troppo costosi.
Diamo qui sotto un promemoria veloce del patrimonio enoico del nostro Paese in questo campo. Pensiamo possa essere utile a chi desidera comporre una impeccabile cantinetta di vini da dessert. Si tratta di bottiglie da mostrare con orgoglio in attesa dell’arrivo del dolce, con l’indispensabile sintonia di un vino capace di esaltarne la bontà. Tali occasioni si prestano, fra l’altro, per affossare un tabù duro a sparire, ossia quello dell’idiosincrasia fra vino e cioccolato.
Anche i sommeliers più conservatori ora sono concordi nell’affermare che l’unione vino-cioccolato risulti fra le più felici e gradite. Va poi segnalato che è stata abbandonata l’abitudine di servire, a fine pasto, lo spumante di tipo brut. Evidente la disarmonia di tale accostamento con i dolci di classe, i quali hanno quasi sempre un gusto “rotondo” e quindi non amano il brut.
Piemonte
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Asti o Asti spumante
A base di Moscato bianco in purezza. Ha colore da paglierino a dorato, sapore delicatamente dolce. Tenore alcolico 12°. Da fine pasto, anche da aperitivo e snack
Asti Moscato
Bianco tranquillo, con le caratteristiche della versione spumante. Gradazione minima 11°. Molto importante con dolci al cioccolato.
Brachetto d’Acqui o Acqui
La tipologia più diffusa è quella dello spumante. Ha colore rosso rubino chiaro, aroma muschiato, sapore morbido e delicato. Alcolicità 11,5°. Eccelle sulle dolcerie piemontesi.
Erbaluce di Caluso passito
Diventa riserva con 5 anni di invecchiamento. Ha colore giallo oro tendente all’ambrato. Profumo fine, sapore pieno. Alcolicità 17°. Grande vino al dessert e da meditazione.
Loazzolo
Moscato particolare che si produce nel comune omonimo. È al meglio con 3-5 anni di maturazione. Alcolicità 15,5°. Da gourmandises dolciarie importanti.
Lombardia
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Scanzo o Moscato di Scanzo
Moscato rosso della Bergamasca di antica fama. Ha colore rosso rubino cerasuolo, profumo caratteristico, con retrogusto di mandorla. Ha 17°.
Veneto
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Recioto di Soave Docg
In due versioni: bianco tranquillo o spumante. Ha colore giallo dorato, profumo fruttato e di vaniglia, sapore rotondo. Alcolicità minima 12°.
Trentino-Alto Adige
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I quattro Moscati
In Trentino ci sono il Moscato giallo e il Moscato rosa. In Alto Adige sono denominati Goldenmuskateller e Rosenmuskateller, questo anche passito. Sono grandi vini da dessert.
Liguria
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Cinque Terre Sciacchetrà
Ha colore giallo dorato di grande vivacità, sapore armonico e ammandorlato. Alcolicità: 17°. È il classico vino da dessert ligure.
Friuli-Venezia Giulia
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Ramandolo Docg
Si offre alla vista con un bel giallo dorato, profumo intensamente fruttato, sapore dolce però di maschia vigoria. Alcolicità minima 14°.
Emilia Romagna
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Albana di Romagna Docg
Grande vino bianco disponibile in quattro versioni: secco, amabile, dolce e passito. Per chi non predilige i vini dolci, vanno bene anche il secco e l’amabile per i dolci. Gradazione: 15,5°.
Toscana
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Vin Santo del Chianti o del Chianti classico
Zone entrambe prestigiose, hanno vini suddivisi in bianco, secco, amabile, occhio di pernice. I primi tre sono di colore giallo paglierino o dorato, l’occhio di pernice va da rosa intenso a rosa pallido. Questo ha 17°, gli altri 16,5°.
Umbria
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Montefalco Sagrantino passito
Ha un colore rosso rubino carico, con riflessi violacei, profumo di more, sapore armonico, con abboccato gradevolissimo. Il titolo alcolico è di 14,5°. Da dolci tipici umbri, come le pinocchiate.
Lazio
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Frascati cannellino o dolce
II tipico vino bianco dei castelli Romani ha una versione cannellino o dolce, adatte al dessert. Si chiama cannellino per l’erba cannella che crescendo tra i vigneti trasmette inflessioni particolari.
Campania
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Lacryma Christi del Vesuvio liquoroso
È un vino da dessert che risale ai tempi di Plinio il Vecchio. Oggi più raro a trovarsi perché prevalgono le versioni non da dessert. Ha colore ambrato, profumo di frutti di bosco, sapore tra il secco e il dolce. Alcolicità 14°.
Puglia
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Aleatico di Puglia
Viene preparato nei tipi dolce naturale e liquoroso dolce naturale. Il primo ha 15°, secondo 18,5°. Hanno colore rosso granato, aroma caratteristico, dolce ma non troppo, assai vellutato.
Calabria
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Le Passule
Vino bianco passito della Val di Neto, tratto da uve Mantonico, antichissimo vigneto di origine greca. Di grande classe con 14,5° di alcolicità.
Sicilia
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Marsala
L’intramontabile versione del Marsala Vergine o Soleras, invecchiato di 5 anni, che sa di mandorla e ginestra, con sapore ampio e molto sensuale. Ha 18°.
Malvasia delle Lipari dolce naturale o passito
Ha bel colore giallo dorato, profumo aromatico, sapore dolce caratteristico. Il tipo passito ha personalità più spiccata e 18° alcolici. Da dolci molto incisivi.
Moscato di Pantelleria
È un vino illustre, tornato di gran moda. Ne esistono diversi tipi e ardua è la scelta, perché tutti sono idonei allo scopo. Ora il più richiesto è il passito, ha 20°.
Sardegna
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Malvasia di Bosa
Questo raro vino bianco viene preparato in diversi tipi: il tipo secco è più adatto come vino da meditazione. La gradazione varia da 15° a 17,5°.
Francia
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Sauternes
II Sauternes ha colore giallo lunare, bouquet maestoso, sapore dolce non dolce. Il Sauternes più famoso è lo Chàteau d’Yquem, prediletto dalla regina d’Inghilterra e dal costo elevatissimo: da ogni pianta si ottiene soltanto un bicchiere di vino bianco.
Moscati
Eccelle il Muscat de Frontignan che sa di miele di mandorli e di cedro candito. Ma non da meno è il Moscato di Rivesaltes.
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