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Il Trinciante di M. Vincenzo Cervio
Quali sono quelli che si possono e si devono chiamare veri trincianti. Ogni gentiluomo o qual altro si voglia, che faccia una professione, deve sforzarsi con ogni suo potere di farla con la maggior riputazione…
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Bartolomeo Scappi Gastronomia del Rinascimento
Il 30 marzo 1570 san Pio V concesse ad un suo fedele servitore il privilegio di stampa per la pubblicazione di un volume aulicamente designato come «Epulario, seu de re coquinaria»; tre giorni dopo anche…
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Il pollo la preparazione la cottura
Parlando del pollo viene subito in mente lo spiedo scoppiettante e il caratteristico e appetitoso profumo del pollo arrosto, ma molto spesso al di fuori di questa immagine la nostra fantasia si arena e ci…
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Friggere in immersione e in semi-immersione
Friggere un alimento significa immergerlo in olio bollente. Per realizzare fritture perfette, che rendano il cibo dorato e croccante in superficie e lo lascino morbido all’interno, è necessario osservare alcune semplici regole. Per quanto riguarda…
